Hoạt độ nước và ảnh hưởng của nó đến chất lượng thực phẩm, …
Không chỉ tác động trực tiếp đến sự phát triển của vi sinh vật, hoạt độ nước còn ảnh hưởng đến các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm thực phẩm, dược phẩm. Bởi nước tự do đóng vai trò như 1 dung môi, tham gia trực tiếp vào các phản ứng đó.
Đọc thêm