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La masa madre está lista para usar cuando luego de ser alimentada se llene de burbujas y duplique su volumen (en un tiempo aproximado de 4 a 6hs a temperatura ambiente). Para mantenerla, conservar en la heladera alimentándola periódicamente agregando harina y agua, como se indicó anteriormente, para regular su acidez y que siga estando más ...
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La nixtamalización es el proceso de cocción del maíz en agua y cal. Posteriormente se muele y da origen a la masa nixtamalizada, la cual es utilizada para la producción de tortillas, tamales, tostadas, totopos, etc. En Manufacturas Lenin contamos con todo el equipo necesario para cualquier etapa del proceso. Este se puede dividir en 3 ...
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